鹰茶的加工方法主要包括以下几个步骤：
1. 采摘：在春季或秋季采摘老鹰茶的嫩叶。
2. 晾凉：将采摘下来的老鹰茶嫩叶晾晒在阴凉通风的地方，让其变得柔软。
3. 揉捻：将晾凉的老鹰茶嫩叶放入揉捻机中，经过揉捻，使其变得有弹性。
4. 萎凋：将揉捻后的老鹰茶嫩叶放在通风处，让其自然萎凋，使其水分逐渐减少。
5. 烘干：将萎凋后的老鹰茶嫩叶放入烘干机中，进行烘干。
6. 筛分：将烘干后的老鹰茶嫩叶进行筛分，分出不同的等级。
7. 包装：将筛分好的老鹰茶嫩叶进行包装，最终成为可供饮用的老鹰茶。
以上是老鹰茶的基本加工方法，具体操作还需要根据不同的品种和工艺进行调整。