茶菌是一种酵母菌和醋酸菌的混合菌群,它们在发酵过程中会产生一层浮在液面上的菌膜,俗称“茶皮”。但是,并非每个红茶菌发酵都会产生菌膜,这与发酵条件、红茶菌的种类和数量等因素有关。有些红茶菌发酵时会产生薄膜,但并不一定是明显的菌膜。
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