鹰茶的加工步骤如下：
1.采摘：在适当的时候采摘老鹰茶的嫩叶，一般采摘时间在清晨或傍晚。
2.萎凋：将采摘的嫩叶摆放在通风良好的地方进行萎凋，让叶子变(biàn)软(ruǎn)，便于揉捻。
3.揉捻：将萎凋后的嫩叶放入揉捻机中进行揉捻，使其变得柔软，释放出茶汁。
4.发酵：将揉捻后的叶子放在通风湿润的地方进行发酵，让其产生特殊的香味和口感。
5.烘干：经过发酵后的老鹰茶叶需要进行烘干，以去除多余的水分，稳定茶叶的质量和口感。
6.筛分：将烘干后的老鹰茶叶进行筛分，去除杂质和不符合标准的茶叶。
7.包装：将筛分好的老鹰茶装入茶袋或茶罐中，以便于存储和使用。
以上就是老鹰茶的加工步骤，希望对您有所帮助。